Для того чтобы сохранить арбуз до Нового года, нужно оставлять его темном, достаточно сухом помещении с хорошей вентиляцией. В частном доме лучше хранить плод в погребе, в квартире – в кладовке или на балконе.
Существует 7 основных методов хранения арбуза: с помощью мха, соломы, воска, воды, песка, пепла, путем подвешивания в сетке.
Какие арбузы можно долго хранить
Выбирают плоды, способные сохранить внешний вид и вкусовые качества:
- кожура должна быть целой, неповрежденной, без проколов, аномальных наростов, рекомендуется брать плоды с толстой кожурой;
- оптимальный вес плода – 4,5 -5 кг: средние по размеру арбузы лучше хранятся;
- подходят позднеспелые сорта, выведенные в результате селекционных отборов;
- желтая полоса на боку должна быть минимального размера, этот след остается на месте лежания.
Важно! Белые боковые пятна – знак присутствия нитратов.
- хвостик перед выбором проверяют на сухость (ореол вокруг хвостика говорит о том, что плод зрел естественным путем, его отсутствие – о том, что он дозревал в магазине или на складе);
- при постукивании образуется глухой звук, что говорит об умеренной спелости;
- кожура блестящая, с выраженными полосами: это признаки того, что плод неповрежден;
- подходящий период для выбора – сентябрь или начало октября.
Интересно! В Японии выращивают единственный в мире арбуз с черной кожурой. Существуют сорта с желтой мякотью.
Сорта, которые подходят для хранения:
| Сорт | Характеристика |
| Подарок Солнца | Этот вид выращивается на территории Сибири, устойчив к холоду, плоды небольшие и крепкие, поспевает за 2 месяц, особенность – желтый цвет кожуры |
| Полосатый | Плод классического вида, темно-зеленого цвета с четкими полосами, вырастает до 13 кг |
| Холодок | Назван из-за способности переносить низкие температуры, пригоден для хранения, плоды — шарообразные, крепкие, мякоть – сахарная, насыщенного цвета |
| Астраханский | Обладают сахарным вкусом, ярко-красной мякотью, плотные, шарообразные |
| Маристо | Это гибридный вид, раннеспелый, но имеет способность хранится долго, кожура толстая, плоды крепкие, средних размеров. |
| Волжский | Темно-зеленые, толстокожие, с ярко-красной мякотью |
| Поповка | Небольшие, плотные сочные, с содержанием крупных семечек |
При выборе руководствуются не только внешним видом, но и дополнительными характеристиками.
Большинство раннеспелых сортов непригодно для долгого сохранения, хотя именно они обладают запоминающимися вкусовыми качествами.
Информация! Попытки сохранить такие виды, как «Лунный», «Шуга бейби», «Барака» не будут успешными из-за особенностей сортов.
Условия для длительного хранения
Основные условия хранения:
- темнота,
- вентиляция,
- соблюдение температурного режима.
Выбор места для сохранения зависит от возможности затемнения, препятствию солнечного или яркого искусственного света.
Место выбирают заранее, контейнеры, ящики, бочки помещают в район с открытым доступом, отсутствием необходимости переставлять их.
Комната должна проветриваться, что обеспечивает поддержание оптимального температурного режима, не создает условий для размножения бактерий.
Идеальная температура хранения – +2…+5 градусов Цельсия. Ягоды замерзают при более низкой температуре, при ее повышении начинают происходить процессы брожения. Показатель влажности должен быть 65-80%. Избыток влаги ведет к гниению.
Хранение в доме, квартире
Достоинство частного дома – наличие подвала, где хранятся многие продукты консервирования, картофель, корнеплоды.
Температура в погребе остается неизменной при правильной конструкции и соблюдении правил эксплуатации. Дополнительные места хранения — гараж, чердак, предбанник, кладовая.
В квартире таких благоприятных условий нет, поэтому их создают искусственно. Используются кладовка, балкон, утепленная лоджия.
Способы
Важно! Основная задача – не допустить гниения и брожения, поэтому учитывают показатели температуры и влажности выбранного помещения.
Ящики, контейнеры, предназначенные для хранения, осматривают, моют при необходимости, просушивают в естественных условиях.
Арбузы готовят отдельно: для удаления лишней влаги с кожуры их накрывают ботвой на 24 часа, затем насухо вытирают.
Мох
Это подвальный вариант хранения, так как требуемая температура – +2…+3 градуса Цельсия. Мох используется как утеплитель и материал, обладающий антибактериальными свойствами.
Подготовку начинают заранее. Мох собирают в лесу при устоявшейся сухой погоде. Если собирать материал после дождливых дней, то он будет влажным, станет непригоден для использования. После сбора мох дополнительно просушивают на солнце.
Ящик выстилают мхом по площади поверхности, не оставляя зазоров, помещают ягоды, обкладывают мхом пространство между ними, чтобы исключить соприкосновения.
Периодически ящики осматривают. Если при сборе попадется испорченный кусок мха, то он может загнить.
Подвешивание
Метод требует специальных условий. Вес плода составляет 5 кг, это необходимо учитывать при выборе конструкции для подвешивания.
Его укутывают в плотную ткань, которая не содержит синтетических волокон, заворачивают в газеты. Подходит для упаковки вощеная бумага.
Помещают в прочную сетку, подвешивают к крючку в подвале или кладовой. Ягода при подвешивании не соприкасается с твердыми поверхностями, проветривается со всех сторон и не требует переворачиваний.
Солома
Вариант называют «магазинным», плоды часто хранят в соломе на овощных базах.
Емкости выстилают просушенной соломой, укрывают арбузы со всех сторон. Тара для подобного хранения должна быть деревянной. 1 раз в 2 недели плоды осматривают, убирают испорченные, добавляют солому при необходимости.
Перед применением необходимо проверить солому, просушить дополнительно, если есть такая необходимость.
Пепел
Зола препятствует появлению влаги и образованию гнили. Золу просеивают через сито для удаления крупных кусков. В деревянный ящик с цельными стенками или в бочку насыпают толстый слой пепла, укладывают арбуз, засыпают пеплом сверху.
Для этого способа потребуется много пепла, не у всех есть возможность это сделать, поэтому способ не пользуется популярностью.
Воск или парафин
Способ обработки предусматривает использование подставки. Парафин растапливают в подходящей емкости, наносят кистью слой толщиной до 1,5 см. Хранят при +4 градусах Цельсия.
Воск прочно закупоривает поверхность арбуза, не давая развиваться там болезнетворным бактериям.
Слой должен быть герметичным, иначе ничего не получится.
Вода
Этот вариант подходит для тех, кто не может хранить арбуз в подвале. Неудобство метода в том, что менять воду придется каждые 10 дней. На плоде не должно быть никаких микротрещин, иначе вода попадет туда, и арбуз будет полностью испорчен.
Важно! Оптимальная температура вод для хранения — +15 градусов Цельсия.
Хранят плод в бочке или объемном тазу, емкость накрывают крышкой или плотной тканью.
Песок или глина
Подвальный вариант хранения, обычно он используется для корнеплодов. Арбузы хранят также, с условием, что их не переворачивают за весь период и сохранились они или нет, неизвестно до момента вытаскивания.
Песок просеивают, засыпают в контейнер, укладывают плоды, сверху подсыпается глина. Смесь плотно утрамбовывают. Затем ящик неплотно закрывают.
Способ предполагает соблюдение правил:
- верхний слой песка или глины должен оставаться сухим;
- ягоды внутри ящика располагают в удалении друг от друга, чтобы они не соприкасались.
Сколько хранятся арбузы
Срок хранения – около 4 месяцев при условии выполнения пунктов рекомендаций.
Дозревают ли при хранении
Температура для дозревания снятого плода составляет +20…25 градусов Цельсия. Условия содержания при низких температурах не могут способствовать дозреванию ягоды.
Многие считают, что незрелый плод лучше сохранится, это действительно так. Внутри он останется недоспелым, то есть именно таким, каким был отправлен на хранение.
Можно ли заморозить арбуз до Нового года?
Целую ягоду не принято замораживать: под воздействием температур ниже 0 внутренняя часть ягоды покрывается льдом, а при разморозке он оттаивает, образуя излишки воды. Это влияет на вкус: арбуз становится водянистым и менее сладким.
Многие хозяйки используют арбуз для заморозки по частям. Вкусовые качества заготовок уступают настоящему разрезанному плоду, но есть любители консервации.
Существует несколько приемов:
- Кусочки нарезают, подсушивают, отправляют в морозилку. После первого этапа примораживания кусочки ссыпают в пакет, замораживают полностью.
- Кусочек присыпают сахаром, перекладывают, замораживают в контейнере.
- Полностью удаляются все косточки, далее мякоть заливают любым фруктовым соком, замораживают в пластиковой емкости в течение часа.
Домашние рецепты не могут воссоздать вкус настоящего цельного арбуза, их используют в качестве льда для напитков, для украшения десертов.
Разморозку заготовок проводят в два этапа:
- Контейнер достают из морозилки, помещают в холодильник;
- Окончательно размораживают при комнатной температуре.
Слишком быстрое размораживание лишит арбуз вкуса, кусочки полностью потеряют форму.
Заключение
Чтобы арбуз хорошо сохранился к зиме, необходимо учитывать параметры ягоды при ее покупке (внешний вид, вес, сорт),
хранить плод в темном не влажном помещении, лучше всего в подвальном. Рекомендуется не замораживать продукт: так он теряет свои полезные свойства и вкусовые качества.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
