Сушеная рыбка является прекрасным дополнением к пиву и жареной картошке. Эта закуска продается в магазинах и на рыбных рынках, но покупать ее небезопасно.
Поэтому многие любители сушеной рыбки предпочитают готовить это блюдо самостоятельно. Как солить рыбу для сушки в домашних условиях – читайте далее.
Как правильно подготовить рыбу к посолу
Выбирая рыбу, нужно обращать внимание на ее размер. Подойдут тушки весом не более 1 кг.
Самой лучшим сортом для сушки считается вобла, окунь, красноперка, тарань, лещ. Используют и другие нежирные сорта.
Перед тем как солить рыбу для сушки в домашних условиях, ее нужно подготовить.
Процесс подготовки тушки несложный, главное – следовать инструкции:
- Рыбу промывают холодной проточной водой. Из нее вынимают внутренности и моют изнутри. Из головы удаляют жабры. Чешую не удаляют.
- Улов сортируют по размеру. Длительность засолки продуктов разного размера различается.
- Мелкую рыбу надрезают только на брюшке. У больших тушек делают надрезы еще и на спине.
Способы засолки рыбы
Есть два способа, как солить рыбу для сушки в домашних условиях. Первый предполагает сухой посол, а второй – вымачивание тушек в рассоле.
Соление сухим способом:
- Выбирают емкость, в которую поместится вся рыба целиком. Если планируется посол большого улова, то берут глубокую тару.
- На дно емкости насыпают слой соли. Сверху выкладывают один слой сырья. Его полностью засыпают солью. Затем в ряд выкладывают новые тушки, которые тоже засыпают солью.
- Емкость накрывают меньшей по размеру крышкой или перевернутой тарелкой. Сверху ставят гнет, например, банку с водой, гирю или большой камень. В таком виде сырье оставляют на 5-7 суток.
Важно! В одной емкости солят рыбу одинакового размера.
Рассольный способ позволяет равномерно просолить продукт за максимально короткое время. В исполнении он сложнее предыдущего.
Засолка в рассоле:
- Воду смешивают с солью. Жидкость должна получиться настолько соленой, чтобы в ней не тонуло сырое яйцо.
- На дно большой кастрюли насыпают слой соли. На него выкладывают рыбные тушки.
- В емкость выливают рассол. Его должно быть столько, чтобы он полностью покрыл сырье.
- В кастрюлю помещают тарелку или небольшую крышку, на которую ставят гнет.
- Емкость убирают в холодильник на 3-4 дня.
Чем отличается вяленая рыба от сушеной
Сушеные продукты готовятся до тех пор, пока из них не испарится максимальное количество жидкости. Время сушения рыбного сырья составляет 1,5–2 месяца. При использовании горячего способа готов продукт будет всего через 5-7 часов.
Сроки годности такого продукта составляют более года. Сушеные тушки хранят в ящике.
Вяленая рыбная продукция более мягкая и сочная. Для нее рекомендуется использовать рыбу с большим количеством жира. Длительность вяленья 1-2 недели. Хранится она тоже недолго.
Это интересно! Существует несоленая сушеная рыба. Такой продукт относится к полуфабрикатам.
Рецепт вяленой рыбы
Оптимальным сезоном для вяления считается весна или осень. В это время солнце светит уже достаточно ярко, но температура на улице не очень высокая. В таких условиях тушки быстро завялятся, но не пересохнут.
Пред тем как приступить к вяленью, продукт нужно подготовить и просолить. Действовать нужно по описанной выше схеме.
Для вяления тушки насаживают на проволоку, которую продевают через глаза. Количество рыбин одинакового размера на одной заготовке должно быть не больше 8. Концы получившейся конструкции скручивают.
Чтобы защитить продукт от мухи, чалки обматывают марлей. Их вывешивают на свежий воздух (на улицу или на балкон).
Первые пять дней заготовки не трогают. Затем их начинают проверять на готовность. Снеки можно будет употреблять в пищу через 5-14 дней.
Важно! Время вяления зависит от погоды на улице.
Вымачивание рыбы после посола
Если после посола сразу приступить к сушке продукта, то рыбные снеки получатся пересоленными и невкусными.
Поэтому после засолки производят вымачивание:
- После сухого способа. Тушки достают из соли. Их вымачивают в холодной воде 4-7 часов, несколько раз меняя воду. Длительность вымачивания должна быть пропорциональна дням засолки.
- После засолки в растворе. Когда продукт просолится, его вымачивают в чистой воде на протяжении получаса. Жидкость меняют за это время 2 раза.
Как быстро сушить рыбу
Сушить рыбные тушки нужно на ветру в прохладное время года. Яркое солнце и высокая температура приведут к порче сырья для сушки.
Используют горячий или холодный способ.
Оба варианта позволяют получить одинаково вкусный готовый продукт:
- Холодный способ. Подготовленные тушки через глаза нанизывают на бечевку. Веревку растягивают между двумя деревянными опорами. Лучше выбирать самое ветреное место на участке.
- Горячий способ. Просоленные рыбины выкладывают в один слой на застеленный пергаментом противень и убирают в духовку. Дверцу духового шкафа оставляют приоткрытым. Выставляют температуру 40 градусов. Тушки выдерживают 5-7 часов.
При сушке нужно учитывать несколько нюансов:
- Если используют холодный способ приготовления рыбных снеков, то тушки обязательно обматывают марлей, которая будет защищать их от мух.
- При любом способе сушки в брюшки вставляют распорки, сделанные из спичек. Это ускорит процесс приготовления.
- Чтобы снизить риск того, что в мухи отложат личинки в рыбе, нужно вывешивать туши на сушку в вечернее время.
Заключение
Приготовление рыбных снеков – простая задача, с которой справится даже начинающий кулинар. Нужно лишь точно следовать инструкции, использовать только качественные и свежие продукты. В этом случае снеки получатся вкусными и безопасными.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
