Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.
Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.
Сроки хранения и СанПиН
Какова сохранность фарша в холодильнике согласно СанПиН:
| Продукция | Хранение, часы | Температура, °C |
| Фарш из мяса натуральный, диетический | 12 | + 2…+6 |
| Замороженный | 18-48 | Ниже 0 |
| Фарш с добавлением соевого белка | 12 | + 2…+6 |
| Для ленивых голубцов | 12 | +2…+4 |
| На предприятиях для торговли, в пунктах общественного питания | 6 | +2…+4 |
В приведенной таблице видно — время хранения рубленого, перемолотого мяса даже в замороженном состоянии небольшое.
Охлаждённый в холодильнике
В свежем состоянии мясной фарш хранится короткий период.
При +2…+6 градусах он находится в свежем состоянии полдня. Рыбный хранится в охлажденном состоянии при тех же условиях всего шесть часов.
Срок годности куриного фарша не превышает 10 часов. Если в одной камере расположены массы из разного мяса (телятина, курица, рыба), они размещаются по отдельности в разных емкостях, пленках.
Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов.
Важно! Приобретая продукт в магазине, необходимо проверять дату производства, чтобы при длительном хранении не истек срок годности.
В морозильной камере
Чтобы продукт сохранялся дольше, не нужно вносить специи, лук, кисломолочные, иные ингредиенты. При процедуре заморозки дополнительные компоненты способствуют бактериальной активности.
Замороженный продукт при -12 градусах может лежать в морозилке не больше 60 суток. При -18 градусах фарш хранится 3 месяца.
Помещать фарш, купленный в охлажденном виде, в морозильную камеру допустимо, но делать это следует сразу же.
Размороженный в холодильнике
При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.
Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2…+4 градуса на 24-48 часов.
Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.
Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.
При комнатной температуре
Время сохранности продукта вне холодильника – 2 часа. Срок становится еще меньше в жаркий период года – бактерии размножаются быстрее.
Как подготовить к хранению
Время сохранности фарша в морозильной камере зависит от подготовки продукта.
При заготовке фарша, полуфабрикатов нужно соблюдать определенные правила, так сохранность увеличивается в два раза:
- Мясо – основной ингредиент фарша – должно быть качественным. Его обязательно следует промыть, просушить.
- Время сохранности фарша в холодильнике повышается, если он сделан из одного вида мяса. Если необходимо смешать несколько видов нужно это сделать непосредственно перед готовкой.
- Продукция не должна содержать дополнительных ингредиентов: соли, перца, яиц, молока, овощей – это уменьшает время сохранности.
Как упаковать продукт перед хранением
Прежде чем убрать перекрутку на хранение, ее упаковывают в чистый пакет, пластиковый контейнер. Емкость плотно закрывают крышкой.
Если конструкция емкости не имеет собственной крышки, стоит натянуть пищевую пленку, чтобы мясо не заветривалось.
Лучше помещать заготовку на нижнюю полку, чтобы кровь не капала на прочие продукты. Если подготовленной массы слишком много, чтобы не запутаться в сроках, лучше поставить отметку с датой.
Размораживание продукта
Время размораживания зависит от температуры в морозильной камере, массы продукта. Если кусок большой, то без дополнительных устройств в холодильнике он может таять до 24 часов.
Лучше поместить массу в герметичный пакет, миску, поскольку после разморозки остается вода с кровью. Растаявшую массу нужно использовать в течение 1-2 дней.
Некоторые хозяйки оставляют массу при комнатной температуре, тогда время использования сокращается в 2-3 раза. Приготовить блюдо необходимо сразу же после разморозки.
Можно ли хранить фарш с луком?
Добавлять дополнительные ингредиенты стоит непосредственно перед процессом готовки. Если лук уже был смешан с мясом, а готовить его в настоящее время не собираются, продукт убирается в холодильный отсек на 6 часов максимум.
Время сохранности фарша с добавлением лука – не более 2-3 дней.
Срок годности жареного фарша
Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем. Жареный продукт имеет срок сохранности в холодильнике не более 12 часов при температуре +2…+6 градусов.
Масса содержится в закрытом состоянии, чтобы она не заветривалась.
Способы хранения без холодильника
Сохранять мясо без холода проще в неперемолотом виде. Для этого подойдет сушка или консервация.
Чтобы увеличить срок годности фарш, его сушат в специальных приспособлениях или духовом шкафу. Вкусовые свойства он теряет, но храниться может до 90 суток.
Еще одним вариантом становится маринование, консервирование. В холодное время года продукт вывешивается на улицу и таким образом замораживается.
Как выбрать готовый фарш в магазине
При покупке фарша в магазине, на рынке нужно придерживаться основных правил:
- Не нужно покупать продукцию без специализированных знаков, которые позволят определить производителя. Покупатель не знает, из чего она изготовлена, как долго лежит на прилавке. На упаковке массы обязательно указываются данные производителя, состав, дата фасовки.
- Оттенок фарша бывает нежно-розовым, темно-красным, бардовым. Свежая заготовка не бывает пепельной, белой, с посторонними вкраплениями, жилами.
- Качественный продукт имеет запах чистого, свежего мяса. Неприемлемы кислые или другие неприятные запахи.
- Если масса находится в мороженном состояние, в ней не должно быть кристаллов льда из кровавой жидкости. Лед говорит о том, что продукт был разморожен и после заморожен повторно.
- В продукте не должно быть соевых добавок, растительного белка. Примеси – признак плохого качества. Это влияет на вкус, время хранения мяса.
Особенности самостоятельного приготовления
Как приготовить фарш дома самостоятельно:
- Для изготовления фарша нужно выбирать только высококачественное сырье, от этого зависит качество итогового продукта
- Перед измельчением необходимо удалить жилы, пленки, жировую ткань с куска мяса.
- Мякоть лучше нарезать кубиками среднего размера, не больше подающего отверстия мясорубки.
- При перемалывании мяса не нужно забивать им мясорубку под завязку: если сырье будет скапливаться в области шнека и ножа, то его перемелет до состояния эмульсии и продукт потеряет вкус.
- Готовый фарш следует сразу начать готовить либо укрыть пленкой, чтобы он не заветривался.
- Внутренние части мясорубки необходимо промывать до и после приготовления фарша, иначе в продукт могут попасть бактерии, что сильно снизит сроки хранения.
Сроки хранения полуфабрикатов
Приобретенные в магазине готовые полуфабрикаты имеют индивидуальный срок хранения. Он указывается на упаковке производителем. Полуфабрикаты не хранятся свыше 15 дней.
Фарш в виде полуфабриката хранится в холодильнике до 12 часов, в морозилке – до трех месяцев.
Заключение
Чтобы фарш хранился долго, нужно основательно подойти к выбору мяса, оценить цвет, запах, другие внешние признаки.
Качественное мясо позволит приготовить полезное блюдо – пельмени или котлеты. Лучше всего хранить заготовку без дополнительных ингредиентов (специй, лука), тогда ее срок годности будет больше.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
