Нюансы и условия хранения лука в домашних условиях в квартире: репчатого, севка и порея

Прежде чем отправлять запасы лука на длительное хранение, их нужно подготовить. Важно правильно подобрать место, тару, знать особенности сортов, места и способы сбережения.

Основные правила

Сохранить лук в домашних условиях в квартире помогут следующие правила:

На зиму нужно заготавливать созревшие растения без признаков инфицирования, гнили. Незрелые корнеплоды склонны к раннему началу процессов гниения. Шейка должна быть тонкой, чешуйки прочными. Если допустить перезревание, растения дадут корни, потеряют сухие чешуйки.
Овощ необходимо просушить.
Длина шейки должна составлять 4 см.
Тара для хранения должна обеспечивать достаточную циркуляцию воздуха.
Необходимо 2-3 раза в месяц полностью перебирать запасы.
Хранить продукт можно в местах с низким уровнем влажности.

Подготовка лука к хранению

Запасы в течение 14 дней сушатся на грядке с использованием сухих досок, покрывал. Слой должен быть нетолстым.
Каждая луковица очищается от грунта, лишних чешуек, листья и корешки обрезаются.
Отбираются непригодные экземпляры: поврежденные, влажные, с шейкой зеленого цвета.
Если погода дождливая, то луковицы практически полностью очищаются от чешуек. В процессе сушки на овоще снова появится чешуйка.
Процесс сушки может происходить на веранде, балконе.

В некоторых случаях используется духовка. Ее необходимо нагреть, чтобы воздух был теплым, но не горячим. После выключения духовки туда помещаются растения.

Как подготовить к хранению лук-порей

Процесс подготовки порея немного отличается от заготовки репчатого вида:

Приступать к сбору урожая можно в конце сентября, чтобы успеть собрать основную часть растений до сильных заморозков.
В регионах с теплым климатом можно оставить часть запасов для употребления в свежем виде. Некоторые сорта выдерживают морозы до -20 градусов.
Растения нужно не выдергивать, а аккуратно выкапывать.
Коренья необходимо обрезать и промывать под проточной водой.
Просушивать запасы следует в затемненном месте, расположив их на бумаге.

Отличие в хранении лука: севок, порей, ялтинский (красный), желтый

Процесс сбережения разных сортов имеет свои особенности.

Порей

Способы хранения лука-порея:

В песке. Используется прокаленный при +200 градусах в течение 30 минут песок. Он насыпается в емкость слоем толщиной в 5 см, слегка увлажняется чистой водой. Стебли лука-порея укладываются рядами. Между ними насыпается песок слоем в 10 см. Это поможет сохранить свежесть растений в течение 6 месяцев.
На балконе. Лук-порей может хорошо сохранится при — 10 градусах. Емкости утепляются с помощью старого пальто, одеяла. Важно регулярно удалять засохшие, больные растения.
На грядке. В частном доме лук-порей хранится прямо на участке. Нужно выкопать глубокую яму, засыпать продукт слоем грунта. В период сильных морозов поверх земли насыпаются солома, сухие листья.
Замораживание зелени. Продукт необходимо промыть, просушить, нарезать кольцами, поместить в полиэтиленовый пакет. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Температура составляет от -18 до -5 градусов.
Сушка. Продукт следует нарезать кольцами, поместить в духовку на 20 минут при +50 градусах.

Севок

Небольшие экземпляры размером 1 см хранятся при комнатной температуре. Осенью их следует высадить в грунт. В теплом помещении они быстро высохнут, потеряют способность образовывать новые луковицы.

Если нет такой возможности, то оптимальным расположением станет холодильник с отделом, поддерживающим температуру от -1 до -3 градусов.

Ялтинский (красный)

Период сохранности не превышает 4 месяца. Затем он становится рыхлым, сухим, начинает прорастать.

Хорошим местом является холодильник при температуре в районе 0 градусов. Ялтинский вид хорошо сохраняется в косах на кухне, кладовой.

Желтый

Желтый сорт наименее требователен. У этого вида довольно толстые чешуйки, плотная оболочка с высоким уровнем содержания эфирных масел.

Оптимальным местом является сухой погреб с температурным режимом от 0 до -4 градусов и влажностью не выше 70%. При более высокой температуре образуется влага, и продукт начнет прорастать.

Особенности хранения

Советы, как обеспечить хорошую сохранность лукового урожая длительное время:

Процесс подготовки обязательно включает в себя просушивание при температуре +24…+26 градусов в течение 10-14 дней.
Продукт необходимо регулярно переворачивать, просматривать на наличие испорченных экземпляров.
Если листья растения хорошо высохли, то хранить овощ можно в косах или венках.
Если овощ будет храниться в ящиках, то перо необходимо обрезать, оставив 4 см от луковицы.
Помещение должно быть сухим, прохладным. В частном доме идеальным хранилищем является чердак, в условиях квартиры – кладовка.
В подвале нужно поставить рядом сорбенты: золу, древесные опилки.
В первую очередь следует употреблять в пищу поврежденные и большие растения.

Тара и место

Места и тара отличаются в зависимости от сбережения.

В квартире

Место в квартире должно быть сухим, с невысоким уровнем влажности: антресоли, шкафы, кладовки. Овощ можно сохранять на балконе.

Это тот случай, когда тара должна быть тепло укрыта. Емкость должна хорошо вентилироваться.

В подвале

В хранилищах продукт хранится на полках, стеллажах насыпью слоем 40 см.

В качестве тары лучшими вариантами являются следующие:

Ящики из дерева.
Картонные коробки, в которых есть отверстие для вентиляции.
Мешки из мешковины.
Корзины из лозы.
Овощные сетки.
Лотки.

Варианты упаковки

Наиболее практичной упаковкой являются деревянные ящики высотой 30 см с отверстиями для циркуляции воздуха. В случае отсутствия деревянной упаковки используется пластиковый ящик.

Закладывать продукт можно в других видах упаковки:

Ящики.
Корзины.
Коробки картонные.
Колготки капроновые.
Сетки.
Мешки.

Температура хранения

Существует два температурных режима сбережения:

Теплый режим подразумевает хранение при температуре от +18 до +25 градусов и влажности 60%. Нельзя размещать луковицы возле батарей. Если в помещении будет высокая влажность, то растения начнут прорастать, загнивать. В таком случае возле тары нужно поместить емкость с деревянными опилками, золой. Сухой воздух также вреден для урожая, так как овощи начнут сохнуть. Чтобы остановить этот процесс, нужно посыпать овощи материалом, который предотвратит высыхание луковиц. Чаще всего используется шелуха.
Холодный режим подразумевает хранение при температуре от -3 до 0 градусов. Просушенные растения помещаются в подвал, погреб. Важно следить, чтобы влажность воздуха не превышала отметку 60%.

Хранение в квартирах

Перед закладкой подвал нужно подготовить

Если лук будет употреблен в течение недели, его хранят в нижнем выдвижном ящике кухонного гарнитура в пластиковых контейнерах.

Длительное хранение обеспечивается на балконе в картонных коробках, укутанных старыми одеялами, покрывалами. Если балкон утеплен, овощи размещаются в сетке. Это обеспечит хорошую воздухопроницаемость.

Косы занимают мало места, дезинфицируют воздух, украшают интерьер помещения. Нельзя размещать вязанки прямо возле плиты, отопительного прибора.

Допускается сбережение овоща в емкости с холодной водой. Способ поможет сохранить свежесть овоща 14 дней.

Если в помещении высокая влажность, возле овощей устанавливается емкость с негашеной известью. Можно посыпать запасы мелом, хранить его в шелухе.

Лук-севок хорошо хранится в картонной коробке под кроватью. Толщина слоя не должна превышать 20 см. При наличии кладовки севок помещается в капроновые изделия и подвешивается к потолку.

Хранение луковиц в подвале

Перед закладкой подвал нужно подготовить. Проводится уборка, помещение проветривается.

Лук не должен храниться с овощами, требующими высокого уровня влаги: картофелем, морковью, свеклой.

Если температурный режим будет в районе 0 градусов, это убережет урожай от прорастания и развития болезней.

Продукт для высадки на грядки хранится при температуре +5…+6 градусов. Если овощи находятся при минусовой температуре, они не будут цвести.

Каждые 2-3 недели нужно делать осмотр урожая для выявления подпорченные овощи.

Сладкие и полуострые виды хранятся при температуре от -3 до +10 градусов. Острые сорта выдерживают -3 градуса. Более низкие температурные показатели приведут к порче продукта.

Хранение в доме

Подвал или погреб в частном доме имеет ряд преимуществ:

Отсутствие прямых солнечных лучей.
Оптимальный уровень влажности.
Температура воздуха не дает овощам замерзнуть или прорасти.

Способы хранения лука

Продукт может храниться с помощью теплого и холодного способа.

Каждые 2-3 недели нужно делать осмотр урожая

От этого зависит место и тара для овоща.

Холодный. Репчатый сорт хранится на балконе. Это касается тех местностей, где зима теплая, а квартира выходит на южную сторону света. Другой вариант –в морозильной камере. Овощ очищается от чешуек, нарезается на дольки, замораживается на доске. Подготовленные овощи помещаются в полиэтиленовые пакеты и хранятся в морозилке. Способ подходит в том случае, когда нужно сохранить незначительное количество экземпляров.
Теплый. Урожай сохраняют в хорошо вентилируемой таре при комнатной температуре. Второй способ – просушить овощи в духовке, пометить в стеклянную емкость и поставить в темное место.

В качестве тары используются картонные ящики, мешки из ткани, мешковины, полипропиленовые сетки.

В косах. Для этого заплетается коса в 3, 4, 6 рядов. Можно дополнить плетение бечевкой, обрезками ткани, капроновых колгот. Между овощами следует оставлять небольшое пространство. Хранятся косы в подвешенном состоянии. Это поможет определить испорченные растения и обеспечит достаточную вентиляцию.
В ящиках. Небольшие ящики из дерева позволяют продуктам дышать, своевременно обнаруживать испорченные плоды и экономить свободное место.
В корзинах. Упаковка способствует бесперебойной циркуляции воздуха.
В коробках из картона. Тара позволяет сохранить запасы в том случае, если в боковых стенках и дне коробки проделаны отверстия для достаточной вентиляции продукта.
В капроновых колготках. Развешивать вязанки следует в погребе, подвале, кладовке. Прежде чем укладывать овощи, их надо хорошо просушить, обрезать перья.
В сетках. Полипропиленовая сетка позволяет хорошо просматривать запасы и вовремя выявлять гнилые, проросшие экземпляры.
В пакетах. Полиэтиленовая тара не пригодна для сбережения продукта по причине образования конденсата.
В мешках из ткани, бумаги. Мешок не должен быть слишком большим. Растения укладываются слоем 35 см.
В лотках для яиц. Луковицы укладываются в отдельные ячейки. Лотки следует разместить на полках, стеллажах.

Если подвала нет, урожай размещается в помещении, где температура воздуха не опускается ниже ноля и не превышает +5 градусов. Упаковки с луком нужно прикрыть тканью, чтобы не допустить попадания солнечных лучей.

Сроки сбережения: летом, зимой, весной и осенью

Срок хранения овоща зависит от нескольких факторов:

Время года. Зимой растения хранятся с первых чисел декабря до начала апреля. Температура сбережения должна быть в районе 0 градусов. Весной с середины апреля до начала июня нужно поместить запасы в теплое место сбережения с температурой воздуха в пределах +20 градусов. Летом, с первых чисел июня до конца августа, происходит созревание лука. Осенью в период с первых чисел сентября до начала декабря рекомендуется теплый способ хранения при температуре не выше +10…+20 градусов тепла.
Способ выращивания, посадки. Лук, выращенный из семян, хранится значительно хуже, чем из севка.
Сроки уборки урожая. Если поздно собрать урожай, в луковицах начнутся процессы вторичного прорастания. Овощи будут неприспособлены к длительному сбережению.
Сорт. Сладкие сорта более подвержены заболеваниям и пагубному воздействию вредителей. Они могут храниться максимум до февраля при температуре до -3 градусов. Острый подвид хранится при температурном режиме в пределах от -3 до +10 градусов и не теряет свойств в течение года. Более низкие температурные показатели приведут к порче продукта.

Возможные болезни, причины порчи и их решение

Лук в процессе хранения подвергается влиянию разных болезней и вредителей.

Мошки

Появление мошек связано с пребыванием овощей в затемненных, теплых местах или полиэтиленовых пакетах.

Следует избавиться от всех пораженных овощей. Оставшиеся луковицы нужно поместить в маленькие ящики из дерева или хранить в холодильнике.

Лук в процессе хранения подвергается влиянию разных болезней и вредителей

Для борьбы с мошками размещаются ватки с эфирным маслом хвои, веточки ели, листья базилика. В случае большого количества мошек от них можно избавиться с помощью ленты для мух.

Не следует использовать аэрозоли для уничтожения насекомых. Они содержат опасные для человека ядовитые вещества.

Начал прорастать

Основное условие преждевременного прорастания лука-севка – высокая степень влаги и невысокая, до +10 градусов, температура.

Для предотвращения прорастания следует проводить процедуру известкования. Донце срезают, а полученный срез покрывают пастой из извести.

Начал гнить

Существует несколько видов гнили, которая поражает запасы.

Для предотвращения прорастания следует проводить процедуру известкования

Бактериальная гниль

Обнаружить заболевание можно, если разрезать растение. На срезе видно, что здоровые луковицы чередуются со сгнившими. Овощи имеют неприятный запах.

Чтобы предотвратить заболевание, важно внимательно осматривать запасы перед закладкой. Удалению подлежат все овощи с небольшими черными точками. Способствует развитию гнили сбережение в условиях высокой температуры и влажности.

Решит проблему можно с помощью обыкновенного мела, которым нужно пересыпать весь урожай. На 10 кг используется 200 граммов толченного пела.

Шейковая гниль

Основной причиной развития заболевания является неправильная подготовка овощей. Гниль развивается в недостаточно просушенных шейках луковиц, распространяется быстро.

Главным методом борьбы с болезнью является просушка луковиц при температуре +30…+45 градусов в течение 6-36 часов в зависимости от состояния луковиц. Затем запас нужно прогреть 20 минут при температуре +45…+48 градусов.

Использование холодильника

Морозильная камера идеально подходить для хранения лука-порея. Растения промывают, хорошо просушивают, обрезают коренья и листья. После чего растения укладываются по 7-8 штук в один полиэтиленовый пакет и помещаются в овощной отдел.

Репчатый сорт в холодильнике становится вялым и теряет влагу. Для этого вида подходит температура +18…+21 градус. В таких условиях запас может храниться до следующего урожая.

В морозилку можно отправить небольшое количество нарезанного продукта. Его можно применять при приготовлении супов, салатов и других блюд.