Огурцы относятся к категории овощей, долго не хранящихся в свежем виде. Поэтому после сбора надо поскорее их использовать. В противном случае уже через трое суток они потеряют вкусовые качества.
Существует несколько способов, позволяющих сохранить огурцы свежими подольше и даже на зиму.
Срок годности огурцов
Огуречный урожай, хранящийся в холодильнике, со временем теряет внешний вид, упругость, вкус.
При стандартных условиях (охлажденное состояние) свежесть и вкус огурцов можно сберечь до 8 суток. С помощью определенных манипуляций овощи удастся сохранить до весны.
Выбор плодов для хранения
Главное требование отбора зеленцов для долгосрочного сохранения – свежесть. Берут овощи, только собранные с грядки.
Не подходят те, что уже полежали некоторое время или перевозились на длительные расстояния. При покупке оценивают внешний вид всей партии огурцов, а не отдельных экземпляров. Не рекомендуется отбирать лучшие, среди некондиции: ни быстро испортятся.
Выбирают упругие огурчики, с крепкой кожурой, без наружных повреждений. Обычно это овощи, выращенные в открытом грунте, а не в теплице. Перед закладкой в хранилище плоды не моют, иначе они преждевременно начнут гнить.
Хорошая лежкость присуща сортам:
- Садко.
- Парад.
- Кустовой.
- Неросимый.
- Конкурент.
Под засолку подойдут сорта:
- Зозуля.
- Воронежский.
- Кустовой.
- Разносол F1.
- Хрустящий.
Огурцы этих сортов небольшие по размеру (до 16 см в длину), с блестящей тонкой кожицей, бугристые, иногда с колючками.
Мякоть у плодов плотная, без пустот, а кожура – темно-зеленого окраса.
Какие огурцы не подходят для хранения?
Не рекомендуется пытаться сохранять плоды:
- слишком водянистые;
- с утонченной кожицей;
- переросшие, начавшие желтеть;
- раннеспелые сорта тепличного типа, используемые для приготовлении салатов.
Место хранения, температура и сроки хранения
Чтобы подольше сохранить зеленые овощи хрустящими, требуется не только поддержание в хранилище определенной температуры, но и влажности. Противопоказана для плодов слишком жаркая, сухая либо сырая погода.
В тепле, повышенной влажности они быстро гниют и покрываются плесенью. В сухости кожица желтеет, портится вкус, мякоть теряет упругость и напоминает вату.
Так как огурцы на 95% состоят из воды, высок риск развития патогенной микрофлоры. Это ведет к гниению. Предотвратить подобное явление – основная задача продолжительного сбережения.
Согласно ГОСТ огурцы хранятся 2 недели без потери вкусовых качеств при температуре:
- +10…+15 °С – парниковые;
- +8…+10 °С – выращенные в грунте.
Оптимальная влажность – не более 95%.
Подготовка
Подготовительные мероприятия подразумевают несколько этапов:
- Смывают пыль с огурцов под проточной водой из крана. Действуют аккуратно, чтоб не повредить выступающие колючки на поверхности.
- Руками снимают налипшую грязь.
- Раскладывают в один ряд на тканевом полотне для сушки. Место подбирают затемненное, без прямого солнечного воздействия. Можно приспособить под складирование навес на улице.
- Для продления срока сохранности окунают каждый плод в уксусный раствор: 1 столовая ложка на 1,5-2 литра воды. Уксус выступает эффективным дезинфицирующим средством.
- Повторно просушивают.
В погребе или подвале
Хранят в погребе в дощатых ящиках либо закапывают в земляной пол. В первом случае на дно коробов расстилают плотный полиэтилен (пищевую пленку), сверху кладут зеленцы, накрывают еще одним полиэтиленовым слоем.
Подобный прием позволяет сохранить влагу внутри овощей. Подойдет также эмалированная либо керамическая емкость.
В холодильнике
В холодильнике покупные огурцы хорошо сохраняются на полке, исключительно в целостной фабричной расфасовке.
Это обусловлено наличием внутри углекислого газа, продлевающего лежку. После вскрытия овощи портятся уже через 3 дня.
Выращенные на частном подворье огурчики складывают в овощном отсеке холодильника, но перед этим требуется ряд подготовительных мероприятий:
- Закручивают в бумажные отрезы каждый плод.
- Расфасовывают по целлофановым пакетам.
Пакеты не связывают сверху, иначе овощи выделяют влагу и внутри образуется конденсат, а затем и плесень.
Можно смазать огурцы взбитым куриным (гусиным) белком. Дают овощам обсохнуть и убирают в прохладу. Наносят белок равномерным покрытием, не оставляя ни одного открытого участка.
Созданная на поверхности пленка не дает возможности микроорганизмам начать разрушительный процесс. Огурцы хранятся так без потери вкуса и структуры 2-3 месяца.
В квартире или на балконе
Без прохлады сложно долго поддерживать огурцы в свежем состоянии.
В этом помогут некоторые советы:
- Засыпают урожай в коробки со сквозными отверстиями, прикрывают картоном.
- Выставляют на застекленный балкон (лоджию).
Можно предварительно обернуть пергаментной бумагой отдельно взятый плод. Альтернативой послужит увлажненная ткань. Ее надо периодически смачивать, чтобы не пересыхала.
Систематически проводят осмотр. Некондиционные экземпляры убирают из общей партии, чтобы не запустился цепной процесс гниения.
Способы хранения огурцов
Существует несколько способов долгосрочного хранения огуречного урожая. Они результативные и простые в исполнении, не отнимают много сил и времени.
В ящиках
Складывают овощи в деревянный ящик, плотную картонную коробку или пластиковый контейнер. Составляют в просушенное помещение, без доступа естественного света, где температура постоянно поддерживается на уровне +8…+15 °С при влажности не более 95%.
Во влажной ткани
Оборачивают огурцы в смоченную водой ткань. Аккуратно складывают в просторную емкость и помещают в прохладу, при температуре +6…+8 °С.
Вакуумный
Нестандартный, но действенный метод сохранения огурцов надолго – создание вакуума.
Берут обычную стеклянную трехлитровую емкость, моют и стерилизуют. Складывают туда чистые и сухие овощи. Размещают внутри парафиновую свечу, поджигают и закрывают крышкой.
Горение обычно продолжается 10-15 минут. Затем свечка гаснет. Таким образом образуется вакуум, в котором огурцы способны сохраниться длительный период в свежем виде. Помещают банки в погреб или холодильник.
Проще купить готовые вакуумные наборы, включающие емкость с крышкой и насос. Помещают туда овощи, выкачивают кислород. Ставят в прохладу. Периодически осматривают заготовки, чтобы своевременно обнаружить порчу.
Не менее двух месяцев пролежат зеленцы в обычном вещевом вакуумном мешке. Их раскладывают однослойно по пакетам, откачивают воздух. Размещают упаковки на травяной подушке, чтобы не дать развиться гнилостным процессам.
Достоинства метода:
- Гибнут все возможные бактерии.
- Не изменяются вкусовые качества и питательные свойства продукта.
- Огуречные заготовки сохраняются с сентября по декабрь.
В песке
В глиняную тару выкладывают послойно свежие огурцы, просыпая сухим песком. Герметично укупоривают крышками и составляют в прохладу — погребок или подвальное хранилище.
Необычные способы хранения огурцов
Огурцы можно хранить и другими способами.
В банке
Хрустящие огурчики укладывают в стеклянные банки, заливают водой на 2 см. Помещают в нижнюю часть холодильника. Каждые три дня заменяют воду на свежую. Главное, чтобы продукция была всегда охлажденной.
В бочке
Бочковое хранение подходит сельским жителям, так как в качестве тары используется кадка или бочонок. Сначала кадушку ошпаривают кипятком, тщательно просушивают. На дне расстилают листья хрена.
Огурцы плотно ставят вертикально, хвостами вниз. Сверху накрывают теми же листками хрена. Плотно закрывают. Погружают бочонок с наполнением в близлежащий водоем, где вода не схватывается даже в лютые морозы.
В уксусной камере
Столовый уксус наливают в любую большую посудину, чтобы покрылось дно. Поверх размещают решетку. Важно, чтобы жидкость с ней не соприкасалась.
Аккуратно выкладывают на нее овощи. Герметично запечатывают емкость. Держат в сухом, прохладном месте. Подобный вариант сохранит огурчики свежими до будущего года.
В глиняном горшке
Не менее продуктивный метод сбережения – глиняные горшки. Заполняют их овощами вперемешку с мелким песком. После чего закапывают в землю рядом с домом.
В белокочанной капусте
Можно выращивать и хранить свежие огурцы в белокочанной капусте. Метод подразумевает взращивание зеленцов рядом с капустной рассадой. Как только завязываются мелкие плоды, их помещают между листьями.
После созревания вилки срезают и складируют в подвал в укомплектованном виде.
Вариант трудозатратный и утомительный, но интересный и результативный.
Возможные проблемы при хранении и их решение
Часто встречающиеся проблемы при хранении огурцов – появление плесени, гниение, потеря товарного вида, вкусовых качеств.
Чтобы этого не произошло, необходимо учитывать ряд рекомендаций:
- Огурцы не моют перед закладкой в холод, чтобы преждевременно не запустился процесс загнивания.
- Не держат вблизи овощей яблоки, бананы и бахчевые культуры. Они выделяют этилен, пагубно влияющий на огурцы – начинают гнить.
- Не хранят урожай при нулевой температуре, иначе плоды покрываются слизью.
- Упаковочный целлофан не завязывают, в противном случае плоды «задохнутся».
Заключение
Чтобы сохранить огурцы до Нового года, необходимо выбрать лежкие сорта, перебрать плоды (удалить порченные, недозрелые экземпляры) и обеспечить овощам соответствующие условия хранения: температуру, влажность.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
