Рецепты засолки огурцов на зиму в банках для хранения в квартире: горячим и холодным способом

Маринование огурцов холодным способом – превосходная закуска. В охлажденном маринаде овощи не размягчаются, остаются хрустящими и крепкими.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире возможна без стерилизации и термической обработки. При этом банки не взрываются, рассол остается прозрачным, а время, затраченное на процесс заготовки, сокращается.

Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3-литровую банку

Для консервирования огурцов в трехлитровой стеклянной таре таким методом понадобятся:

чеснок – 3-4 средних зубчика;
огурцы – 20-30 шт. (в зависимости от размера);
дубовые и вишневые листья – по 5-6 шт.;
укропные зонтики – 4 шт.;
хреновые листья – 4 шт.;
горошины перца – 5-6 шт.;
соль – 3 ст. л. (желательно крупного помола).

Приготовление:

На дно не стерилизованной, но чистой и просушенной банки опустить половину хрена, перец, чесночные дольки, порезанные пополам, и остальные специи.
Огурцы старательно помыть, отложить пожелтевшие и с изъянами плоды. Кончики не обрезать. Овощи предпочтительно брать одного размера – так они просолятся равномерно и в одно время.
Уложить овощи плотно в емкость, оставив сверху немного места для хрена.
Соль растворить в стакане чистой, холодной воды и заполнить ей трехлитровку.
Долить обычную холодную воду до плечиков и уложить остатки хрена – это позволит избежать образования плесени.
Поместить емкость в глубокую миску или таз, прикрыть полиэтиленовой крышкой и отставить на трое суток. В процессе брожения тузлук будет подниматься и выливаться в посудину. Через 3 дня долить то количество соленого раствора, которое вытекло во время брожения.
Плотно закрыть сосуд капроновой крышкой и переместить в подвал, холодильник или другое прохладное помещение. Если в комнате или подвале будет тепло, ферментация продолжится, и овощи могут закиснуть.

Спустя 3 уток можно снимать первую пробу. Всего хранить такие заготовки можно порядка 5-6 месяцев в прохладе.

Засолка на зиму в литровых банках горячим способом для хранения в квартире

В литровые емкости обычно закатывают пикули, корнишоны и другие сорта мелких огурцов. В одну такую банку помещается примерно 10-12 небольших плодов, вес их около 0,5 кг.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках горячим способом

Для закатывания четырех литровок потребуются:

пикули –2 кг;
укропные зонтики – 5-6 шт.;
хреновые листья – 2 шт.;
очищенный чеснок – 5-6 зубков;
перец горошком – 4 шт.;
уксус 9% – 4 ст. л.;
вода – 2,5 л;
соль для консервации – 150 г;
сахарный песок – 3 ч. л.
смородиновые и вишневые листы (по желанию) – по 2-3 шт. (они придадут неповторимый аромат).

Приготовление:

Огурцы хорошо помыть, переложить в глубокую посуду, залить охлажденной водой и отставить на пару часов. Это повысит их тургор и избавит от возможной горечи.
В чистые, сухие и стерилизованные литровки плотно уложить зеленцы, добавить приправы.
Приготовить рассол, поместить его на огонь. После закипания разлить раствор по емкостям, подождать минут 20, пока жидкость не станет теплой.
Слить тузлук с баллонов в кастрюлю, добавить сахар, посолить и вновь вскипятить, разлить в емкости с овощами.
Остудить банки минут 15, в очередной раз слить раствор в кастрюлю, вскипятить и окончательно заполнить банки.
Влить в каждую литровку по 1 ст. л. уксуса, укупорить и, перевернув на горлышко, укутать в плед или одеяло до окончательного остывания. Хранить в жилой комнате, погребе или подвале.

Срок хранения достаточный – 1-2 года в прохладе и 1 год в комнатных условиях. Дегустация рекомендуется не ранее чем через 25-30 дней после засолки.

Соленые огурцы на зиму для хранения в квартире

Хранение солений в квартире подойдет при отсутствии подвалов (погребов). Процедура маринования ничем не отличается от овощезаготовок, предназначенных для выдерживания в прохладных помещениях.

Для маринования огурцов на зиму и сохранности их в обычной квартире надолго следуют таким правилам:

Потребуются только здоровые, без изъянов плоды. Их важно старательно промыть и покрыть на 3-5 часов проточной водой, чтобы вышла горечь и появилась упругость. В процессе вымачивания жидкость можно менять на чистую и более студеную.
Тару нужно обязательно подвергнуть стерилизации и высушить.
Зелень (укроп, хрен, чеснок и т. п.) должна быть хорошо вымыта и просушена бумажной салфеткой.

Для засолки и дальнейшего хранения их в квартире понадобятся:

огурцы – около 4 кг;
хреновые листья – 3-5 шт.;
готовый рассол – 5 л (на литр воды – 1,5 ст. л. соли для консервации);
молодой жгучий перец (по желанию) – 3-5 стручков (придаст овощам пикантную остроту);
вишневая, смородиновая и дубовая листва — по 10 шт.;
укропные зонтики – 4-5 шт.;
корень хрена длиной 5-10 см (по желанию) – 1 шт.

Приготовление:

Вымоченные плоды и промытую зелень уложить на дно широкой, чистой кастрюли.
Корнеплод хрена и острый перчик порубить ножом, добавить часть в кастрюлю к корнишонам. В один слой уложить зеленцы, кончики не обрезать.
Поверх положить пряности, затем овощной слой. Последний слой – пряный.
Приготовить соляной раствор и залить им огурцы, полностью покрыв. Сверху положить небольшой гнет – тарелку, в которую поставить что-нибудь тяжелое. Цель – предотвращение всплытия огурцов из маринада и равномерное их просаливание.
В зависимости от температуры воздуха в помещении оставить консервы на 3-5 дней. В прохладной квартире о кастрюле можно «забыть» на 4-5 дней, в теплой или жаркой выдержать 3 дня. При появлении на поверхности рассола белой пелены не стоит пугаться – это безвредные молочнокислые грибки, а не плесень. Пелену следует убрать, а рассол слить отдельно. Зелень можно выбросить.
Промыть огурцы чистой водой, уложить в стерилизованные банки до краев.
Слитый тузлук вскипятить, покрыть им корнишоны, прикрыть тару крышками и остудить в течение 10-15 минут.
Снова слить жидкость и вскипятить ее, покрыть плоды. Через 10-15 минут слить в кастрюлю. Закипевший раствор в очередной раз разлить по емкостям так, чтобы жидкость переливалась через край горлышка. Закатать, перевернуть кверху дном и убрать под одеяло до окончательного остывания.

Остывшие банки перенести в удобное для хранения место. В первое время рассол останется мутным, но затем выпадет осадок, а жидкость приобретет прозрачность.

Заготовка отлично хранится 1-2 года, а первые огурцы без опасений можно пробовать через 15-20 дней, когда они хорошо просолятся.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов как из бочки

Бочковые огурцы отличаются по вкусу от тех, что были заготовлены в стеклянной таре.

Если в доме не нашлось ни одной бочки, можно воспользоваться интересным рецептом соления корнишонов в банках, но вкус у них будет, как у бочковых.

Необходимые ингредиенты:

огурцы – около 2 кг;
лавровый лист – 3-4 шт.;
смородиновые и вишневые листы – по 4-5 шт.;
горошины перца – 8-10 шт.;
укропные зонтики – 2 горсти;
молодой хрен – 4 листа;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль – 75 г;
вода – 2,5 л.

Приготовление:

У вымытых огурцов срезать кончики.
В эмалированную емкость (ведро, таз или кастрюля) положить зелень, также тщательно промытую. Сверху уложить плоды и залить рассолом.
Тузлук приготовить следующим образом: в 2,5 л чистой проточной воды растворить 75 г соли. Оставить тару с корнишонами на пару дней, прикрыв крышкой.
Через 2 суток тузлук слить, прокипятить. На дно стерилизованных двухлитровок или литровок положить хреновые и другие листья, остальные компоненты. Сверху поместить плоды и влить слегка остывшую соляную жидкость. Укупорить тару полиэтиленовыми или закаточными крышками, спустить в погреб или убрать в холодильник.

Пробовать в пищу можно через месяц, а хранить – 4-6 месяцев.

Простой рецепт с горчицей без стерилизации

Как заготовить огурцы на зиму, сохранив в них максимум пользы?

Рекомендуется вариант без стерилизации, с семенами горчицы. Горчица придает консервированным овощам пикантную остроту и улучшает вкус, позволяет им оставаться хрусткими и крепкими.

Для приготовления пикулей таким способом потребуются:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 4-5 крупных зубчика;
молодой укроп – пучок;
порошковая горчица – 1 ст. л.;
острый жгучий перец – 0,5 ч. л. (по желанию);
9% уксус, подсолнечное масло без запаха и сахара – по 0,5 стакана;
соль (нейодированная) – 1 ст. л.

Приготовление:

Взять необходимое количество корнишонов с темными пупырышками (они идеально подходят для заготовки впрок), хорошо помыть, разрезать на 4 части и уложить в эмалированную емкость (таз, ведро, кастрюля).
Мелко порубить промытую зелень укропа, чесночную кашицу (натереть дольки на терке).
Добавить к плодам сыпучие специи и приправы, влить масло с уксусом и тщательно перемешать. Настаивать салат примерно на 3 часа.
Стерилизовать тару (лучше всего подходит объем 0,5 л), разложить в них настоявшийся салат и залить его стекшим в кастрюлю соком. Закрыть баллоны полиэтиленовыми крышками и перенести в прохладное место (погреб, подвал, чулан, холодильник) для хранения.

Снимать пробу можно уже на третьи сутки, а храниться соленье может до самой весны.

Соленые и хрустящие огурчики без уксуса в банках

При большинстве овощезаготовок на зиму используется уксус, однако существуют рецепты и без него. Уксус либо не кладут вообще, либо заменяют лимонной кислотой.

Для приготовления таких консервов необходимы следующие составляющие:

корнишоны – 2 кг;
чеснок – 3 зубчика;
укропные зонтики – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
соль и сахар для консервации – по 2 ст. л.;
душистый черный перец – 4-5 горошин;
лимонная кислота – 2 ч. л.

Приготовление:

Молодые огурчики промыть водой, обрезать кончики с обеих сторон и вымочить в холодной проточной воде 3-4 часа.
Подготовить стеклянные сосуды: промыть, высушить, уложить в них зонтики укропа, пластинки чеснока, лавр и горчицу с перцем. Сварить маринад.
Поставить зеленцы срезом вниз в стеклянные баллоны, всыпать в каждую емкость по 2 ч. л. лимонной кислоты и залить кипящим раствором.
Укупорить капроновыми или металлическими крышками, подождать, пока содержимое остынет, и убрать в прохладное место.

Хранится заготовка хорошо всю зиму, а первые огурчики можно пробовать уже через 30 дней.

Изумительный вариант соленья огурцов с водкой

Водка в маринаде – это гарантия отсутствия порчи солений и взрывания банок. В целом, процедура засолки та же, что и для стандартного рецепта.

Для консервирования корнишонов с водкой потребуются (на 1 трехлитровку):

небольшие огурчики – 20-25 шт.;
водка – 50 г;
соль – 3 ст. л.
чистая проточная вода – 1,5 л;
пряные добавки: вишня, хрен и дуб, зонтики укропа, стебель сельдерея, смесь перцев горошком и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Зеленцы промыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Чеснок нарезать пластинами, укроп и остальную зелень помыть.
На дно чистых стерилизованных баллонов поместить специи и приправы, сверху уложить овощи срезом вниз.
Влить в каждую банку водку, а затем доверху долить холодную воду.
Закрыть полиэтиленовыми крышками и отставить на 3-4 дня. За этот период времени плоды должны хорошо промариноваться, их можно дегустировать. Хранить такие консервы следует в холодильнике или другом прохладном месте под капроновыми крышками в течение 2-3 месяцев.

Консервируем огурчики под капроновую крышку

Овощезаготовки, не требующие длительного хранения, иногда закрывают не металлическими, а капроновыми крышками. Такой способ подходит для тех, кто не хочет возиться с варкой рассола, стерилизовать тару и пользоваться закаточной машинкой.

Для засолки 1 литровки необходимы:

молодые огурчики – 600 г;
чеснок – 1 зубчик;
хреновый, смородиновый и вишневый лист – по 1 шт.;
укропные зонтики – 2 шт.;
порошок горчицы сухой порошок горчицы сухой – 1 ч. л. (по желанию);
вода – 1 л;
соль (нейодированная) – 2 ст. л.;
смесь перцев горошком – по вкусу.

Приготовление:

Корнишоны вымочить в течение 2-3 часов.
Банки помыть, высушить, на дно уложить чесночные пластинки, зелень, приправы и специи.
Поместить в подготовленную тару овощи, добавить сухую горчицу
Приготовить рассол в отдельной посуде, залить им баллоны по горлышко.
Накрыть капроновыми крышками и сразу отнести в холодильник или подвал.

Хранится такая консервация только в холодном месте в течение 4-6 месяцев! Готов продукт через 1,5-2 месяца.

Заключение

Засолка огурцов впрок – занятие интересное и не всегда хлопотное. Существуют рецепты-пятиминутки, когда не нужно стерилизовать тару и варить маринад.