Как почистить горбушу в домашних условиях

У кулинарных профессионалов, горбуша — самая любимая рыба. Структура плотной мякоти рыбы из семейства лососевых, податлива к легкой готовке, да и к тому ее нельзя испортить. Сочетание рыбы со специями и маринадом дает возможность наслаждаться блюдом в любом виде, будь то вареная, соленая или жареная.

Многие люди большие повара «в душе», но о разделке и приготовлении рыбы мало что знают, поэтому, как почистить горбушу будет интересно узнать в данной статье. Начнем!

Отличия в обработке свежей и замороженной горбуши

Понятно, что свежую, недавно выловленную рыбу, можно не задумываясь разделать, но как быть, если покупка горбуши была за долго ее приготовления и она заморозилась в холодильнике. Чтобы рыба правильно оттаяла, ее помещают в большую емкость или раковину на три часа.

Важно! Перед разморозкой снимите пищевую пленку, и ни в коем случае не заливайте горбушу водой, будь то холодной или теплой!

Правильно размороженная горбуша — залог вкусного блюда. Многие скажут, что покупка готового филе лишит множества проблем, только цена будет намного дороже цельной тушки, а из плавников, хвоста и головы получится очень вкусная уха.

Все же лучше самостоятельно приготовить рыбу, это будет бесценный опыт и вкусное блюдо приготовленное вами.

Какие нужны инструменты?

Упростите разделывание рыбы, применив несколько доступных инструментов, которые всегда найдутся в быту, для этого понадобится:

Одноразовые небольшие пакеты.
Лучше чтобы под рукой всегда был пакет для утилизации отходов, той же чешуи, некоторые хозяйки одевают пакет на доску, чтобы меньше пачкалось место разделки.
Филейный острый нож. Нарезка рыбного филе должна быть не хуже чем в ресторане, поэтому специальное лезвие ножа легко скользит между мясом и костями.
Скребок. Редко не хочется связываться с чешуей и отколупывать ее от стен и кухонной гарнитуры — это и отталкивает многих хозяек заниматься разделкой рыбы самостоятельно. Но специальный скребок легко удаляет все чешуйки с рыбы. Продуманная дизайнерская форма и зубья скребка без особых усилий справятся с вытаскиванием лузги из-под кожи горбуши
Пинцет для костей. Главная проблема — это, конечно же, кости. Специальным пинцетом можно легко вытащить все мелкие кости, благодаря широким лопастям.
Ножницы. Плавники и хвост все же лучше отрезать ножницами, чем ножом — это и безопасно и удобно.
Деревянная доска. А без этого «девайса» ни одна разделка рыбы не будет осуществлена. Если только вы не используете профессиональный стол с нержавеющим покрытием.

Перед чисткой, свежую горбушу лучше положить на 30 минут в морозилку. Это делается для того, чтобы разделка прошла успешно и мясо не расслоилось.

Сегодня все инструменты в доступном существовании, но кулинары используют также профессиональные ручные средства для чистки горбуши:

Топорик, чтобы отсечь хвост, голову и плавники, а также выполнить нарезку стейков;
Молоток, который имеет одну сторону плоскую с закругленными шипами, а другую рабочую часть покрытую силиконом.
Янагиба, специализированный нож для нарезки рыбы в сашими и роллы.

Внимание! Разделочный инструмент должен быть из нержавеющей стали и использоваться исключительно для рыбы.

Силиконовые, резиновые и пластмассовые инструментальные средства моментально впитывают запах, и избавится от него невозможно.

Как правильно разделать рыбу?

Обычно, перед разделкой многие хозяюшки тщательно моют рыбу под проточной водой. Но этого делать не нужно, так как рыба впитает ненужное количество воды.

Для избавления от слизи, используйте небольшое количество крупной соли и оботрите полностью всю тушу рыбы, так будет легче, справится с чешуей, да и выскальзывать из рук она сильно не будет. Весь процесс начинается с хвоста в направлении до головы.

На заметку! Перед разделыванием оденьте нетриловые перчатки, чтобы соль не разъедала кожу рук.

Как очистить от чешуи?

Потрошение рыбы происходит самым обычным способом, как в умывальнике, так и на разделочной доске специальным скребком. Если под рукой нет такого инструмента, подойдет обычный нож или терка. Начинаем от хвоста, придерживая другую сторону рукой. Движения аккуратные, сначала не резкие в сторону головы.

После того как вы поняли всю суть очистки можно ускорится. Не забывайте про места возле брюшка и плавников, там особенно нужно пройтись скребком. Переверните на обратную сторону горбушу и выполните все аналогичные манипуляции. После уберите всю лузгу руками, ни в коем случае не смывайте водой.

Если вам нужно быстро выполнить очистку от чешуи, то применяется кипяток, но только для свежей рыбы, после заморозки этот способ будет не эффективен. Ошпарьте горбушу кипятком, применяя быстрые движения, чтобы мясо не сварилось, после чего снимите чешую ножом.

Удаляем голову

Отрезая голову топориком или ножом, важно не зацепить желчный мешочек, чтобы жидкость не растеклась по тушке. Лучше конечно отрезать голову после потрошения рыбы. Если голова нужна для ухи, то сразу удаляются и жабры. На этом этапе также отрезается хвост, всего в 4-5 см от конца, где заканчивается мякоть. Хвост также можно удалить ножницами, топориком или ножом.

Как правильно потрошить?

Для разреза нам понадобится рыбный нож. Разрез на брюшке должен идти против роста волокон, то есть от анального отверстия.

Выполните следующие действия:

Разрежьте брюшко, не задевая внутренности, ведь горбуша может иметь икру.
Аккуратно выньте потроха, отложив в другую сторону икру, если она есть.
Быстрыми движениями вымыть тушку под проточной водой.
После обмакнуть чистым полотенцем, чтобы мясо тушки не впитало влагу и не расквасилось.

Не забывайте! Разделка горбуши производится в слегка замороженном виде или не до конца оттаянном после морозильной камеры, так как внутренности без проблем вынуться одним цельным куском и не будут растекаться внутри тушки.

Как почистить горбушу от костей и кожи на филе

В большинстве рыбных блюд филе горбуши, должно быть без кожи, как основной ингредиент. Перед снятием шкурки, удаляются плавники, начиная с верхнего.

Выполните два надреза вдоль плавника от 1 до 2 см глубиной, а после выдерните их щипцами. Пера меньших размеров можно срезать ножницами

Как снять шкуру с горбуши

На этом этапе чистки рыбы важно не повредить филе. Выполните продольный разрез не более 2 мм от головы до хвоста. Процесс снятия начинают с хвоста, при этом помогая самому себе ножом. Лезвием ножа нужно придерживать мякоть, а в некоторых местах делать надрезы для удобного снятия кожи. Выполнив все манипуляции с одной стороны, переверните рыбу и проделайте все те же движения с другой стороны.

Сложного в этом ничего нет, но не забывайте, что рыба должна быть не до конца оттаявшей, в этом и заключается идеальная чистка горбуши

Вытаскиваем хребет

Перед тем как вытащить позвоночник, важно вычистить все внутренности вплоть до тонкой пленки, которая плотно прилегает к ребрам.

После выполняются следующие движения:

Положить рыбу головой к себе, взять двумя руками так чтобы она оказалась на спине.
Взять ножницы и отделить кости ребер от филе. Заводите ножницы под ребра не глубоко, чтобы не повредить мясо.
Возле головы находятся жесткие плавниковые кости, от них нужно сразу избавиться, обрезав их под углом 45 градусов. После нужно обрезать низ брюшка шириной 1 см, это самая жирная часть рыбы, она может плохо повлиять на окончательный вкус готового блюда.
Горбушу разрежьте по хребту изнутри филейным ножом, аккуратно отделяя филе от хребта.

Аккуратно удаляем мелкие кости

Завершающий процесс чистки горбуши заключается в удалении всех мелких костей. Все просто и легко! В одну руку возьмите пинцет, а пальцами другой руки прощупывайте мелкие косточки, их вытаскивают по направлению роста.